Daher wird es bei der heutigen Gastroglose um Karotten gehen, die nicht alltäglich sind, aber eine erstaunliche Zutat sind, die die menschliche Gastronomie seit jeher bereichert, und aufgrund ihrer Vorteile hat es sich gelohnt, Züchter zu interessieren und unseren Geschmack und unsere Wahrnehmung davon zu bereichern. ein ungewöhnliches Naturprodukt.

Zuerst war sie wild

Dagmar Hestov

Ein Food-Blogger und Gastronomie-Journalist, der regelmäßig in Print- und Online-Zeitschriften mitwirkt, hauptsächlich mit Informationen zu Zutaten, deren Verarbeitung und Rezepten. Bei Tastejourney schreibt er über Essen, neue Trends und teilt gastronomische Einblicke aus dem Reisen.

Wilde Karotten wachsen noch immer, aber zu Beginn der Ära wurden sie nur zufällig gelesen. Da die unkultivierte Karotte eine helle Wurzel hat, ist es schwer zu sagen, seit wann sie mit den nächsten Verwandten Pastinaken „in den gleichen Sack“ geworfen wurde. Die Verwendung von Karotten ist seit etwa 5.000 Jahren dokumentiert, jedoch war sie zunächst kein Lebensmittel, sondern ein Heilmittel gegen verschiedene Schädlinge.

Überraschenderweise heißt es, dass sich ihre Wildheit an ein Land gewöhnt hat, an das man es nie sagen würde. Es wurde erstmals um 900 n. Chr. in Afghanistan angebaut. Es musste jedem klar sein, dass sie nicht unbemerkt bleiben konnte, also begann sie sich langsam um sie herum auszubreiten. Es erreichte den Nahen Osten und Afrika um das Jahr 1000 n. Chr. Spanien verlor nicht das Interesse, erreichte 300 Jahre später und breitete sich in nordeuropäischen Gärten aus. Karotten wurden im 17. Jahrhundert von europäischen Kolonisten nach Amerika gebracht.

Immerhin ist sie zum Beispiel in Ihren Garten gelangt und Sie haben sie bereits im Herbst gepflanzt oder planen dies im zeitigen Frühjahr. Ich wünsche Ihnen eine gute Ernte.

Karotten angebaut

Karotten waren anfangs ziemlich ekelhaft, Kokain, sagte weiß, und jemand sagt, sie seien lila. Schwer zu sagen, keiner von uns war da. Tatsache ist, dass die Römer bereits mit dem Anbau dieser zweijährigen Pflanze begonnen haben, um die Bitterkeit zu reduzieren, die Süße zu erhöhen und das Holz zu entfernen. Die Bemühungen der Züchter sind bis heute geblieben, und es muss zugegeben werden, dass es ihnen zusammen mit den Züchtern gelungen ist, Karotten zu einem ziemlich guten Handelsprodukt zu machen.

Zum Beispiel fand ich diese Woche in meinem „Supermarkt“ Karotten orange, rot, weiß, lila, klein, groß, süß und zu süß, Bio mit Erdresten oder verführerische Karotten für Babys, die aus den Augen zu fallen scheinen.

Das Angebot umfasst auch teilweise gekrönte Sprossen, die gekocht, am besten gegrillt und als einzige Beigabe zum Fleisch serviert werden. Ich biete sie für Steaks an.

Derzeit sind etwa 20 Karottenarten bekannt. Die orangefarbenen Karotten wurden im 17. Jahrhundert in den Niederlanden zu Ehren von Orange William und der damaligen Flagge angebaut, aber es sind wahrscheinlich nur Worte, da es keine Beweise für diese Behauptung gibt.

Aber der Beweis ist die „Reproduktion“ von Karottenbrut, die nicht die Art ist, wie es scheinen mag. Der kalifornische Farmer Mike Jurosek hat Finger in allem und hat angefangen, Gemüse zu schälen und in perfekte Formen zu schneiden. Der Boom kam 2010, als in Amerika eine äußerst erfolgreiche Kampagne stattfand, bei der Chips aus Schulrucksäcken zu einem Schulsnack-Hit gepresst wurden.

Was wird er uns geben?

Mittelgroße Karotten haben etwa 25 Kalorien und liefern dir sechs Gramm Kohlenhydrate und zwei Gramm Ballaststoffe sowie Antioxidantien. Entscheidend ist jedoch die Zufuhr von Vitamin A, dessen Dosis das Doppelte des Tagesbedarfs beträgt. Vitamin A gelangt über Beta-Carotin in den Körper, eine rein natürliche Chemikalie, die das Immunsystem und eine gesunde Haut unterstützt.

Vitamin K wird auch aus Karotten gewonnen, die heute die Blutgerinnung und häufig die Leberfunktion überwachen. Es enthält auch Vitamin B6, um Müdigkeit und Erschöpfung zu reduzieren. Aber am wichtigsten – Karotten sind ein Lebensmittel, das nach Kartoffeln das am häufigsten verwendete Gemüse ist, den Winter übersteht und von der Spitze bis zur Wurzel verzehrt wird. Ich würde hinzufügen, dass eine solche Karotte, wenn sie erfolgreich ist, eine absolute Schönheit auf dem Küchentisch ist.

Und am Ende die Delikatesse

Karotten wurden in der II. Zeit verwendet. Der Zweite Weltkrieg wurde vom britischen Informationsministerium geführt, das „Karotten-Fehlinformationen“ ablehnte. Sie musste die großartigen Ergebnisse der britischen Piloten in den Gefechten mit der deutschen Luftwaffe verbergen.

Die Briten wollten die neu entwickelte Radartechnologie verschleiern, mit der sie ihre Piloten auf feindlichen Flugzeugen steuern konnten. Sie legen alles hin, was Piloten nachts sehen können, weil sie viele Karotten essen. Tatsächlich half eine solche Karotte den Alliierten im Siegesfeldzug.

Herbstlicher Karottenkuchen mit Kürbis und Nüssen

Um ein Rezept zu bekommen, habe ich mein Archiv (www.tastejourney.cz), aber die Erinnerung lohnt sich. Der Kuchen wird bei jedem Treffen eine schöne Überraschung sein, er wird sicher nach aromatischen Gewürzen riechen und über die Zitronenglasur gießen. Dieser Kuchen gehört definitiv zur Kühle des Herbstes!

Zutaten:

• 1/2 kleinerer Kürbis Hokkaido
• 320 g normales Mehl
• 300 g Zucker (1/2 braun und 1/2 weiß)
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 2 gehäufte Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/2 Teelöffel gemahlene oder geriebene Muskatnuss
• 100 g Walnüsse
• 280 ml hochwertiges Pflanzenöl
• 4 Eier
• 1 kleine Schüssel Rosinen
• 3 Esslöffel Rum
• 4 mittelgroße Karotten
• ein Stück Butter zum Reinigen der Form
• Backpapier am unteren Rand der Schablone

Zusätzlich:

• 6 Esslöffel Puderzucker
• kernloser Zitronensaft
• ein Paar zum Dekorieren von Walnüssen oder Pistazien

2 kleinere runde Kuchenformen

Methode:

Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Hälfte schälen (die andere Hälfte kannst du braten und als Suppe verwenden) und die Kerne mit einem Löffel entfernen. In kleinere Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten und leicht mit Öl bestrichenen Backblech 30 Minuten im Ofen backen. Wenn der Kürbis weich ist, abkühlen lassen und dann auf einer groben Reibe reiben oder mit einer Gabel hacken. Das Kürbisfleisch wird vorerst beiseite gelegt.

Rosinen in eine Tasse geben, Rum aufgießen und mazerieren lassen. Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken und beiseite stellen, aber vorher noch ein paar Hälften der Nüsse zur Dekoration nehmen, wenn ihr nicht nur Pistazien verwenden möchtet. Kürbis schälen, reiben und auf einer groben Reibe reiben.

Odvažte si všechny suché suroviny, tedy mouku, cukr, přidejte prášek do pečiva, sodu a odděleně dejte do mouky sůl. Přidejte všechno koření. V odměrce odměřte olej a do něj přidejte celá vejce a jen lehce vyšlehejte. Sypké suroviny přendejte do mísy v mixéru, pomalu začněte míchat a přidávejte postupně směs oleje a vajec. Nakonec přidejte rozinky, ale bez rumu, můžete ho trošku přidat jen na ovonění těsta. Snižte výkon mixéru, lehce promíchejte a postupně přidávejte mrkev a dýni.

Směs vlijte do dvou forem, které jste předtím na okrajích vymazali máslem a vysypali moukou a jejich dno vyložili papírem na pečení. Pečte při 180 °C asi 30–40 minut. Po částečném vychladnutí sejměte okraje formy, dejte korpusy na mřížku a poté odstraňte papír ze dna dortu a přendejte na stojan nebo plochý talíř.

Po úplném vychladnutí potřete ledovou polevou, kterou jste připravili z moučkového cukru a citrónové šťávy. Pomažte polevou povrch dortu a nechte stékat po stranách. Ozdobte vlašskými a pistáciovými ořechy a podávejte.

Pokud chcete mít dorty plněné, rozkrojte je, namažte marmeládou a lehkým krémem s příchutí vanilky nebo kávy a skládejte na sebe a krémem ozdobte i horní část dortu.
Dobrou chuť, a při vaření klidně přikusujte čerstvou mrkev.

Dagmar Heřtová

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